Quels vents souffleront sur le marché CHR en 2025 ?
Le secteur CHR (Cafés, Hôtels, Restaurants) est en perpétuelle transformation. Entre évolutions technologiques, nouvelles attentes clients et règlementations en constante mutation, les professionnels du CHR doivent faire preuve d’anticipation pour rester compétitifs.
À l’orée de 2025, plusieurs tendances lourdes se dessinent. Comprendre et intégrer ces dynamiques est non seulement une question de survie économique, mais également un levier stratégique pour se différencier dans un marché toujours plus exigeant.
Jetons un œil réaliste — et pragmatique — sur ce que réserve l’année à venir au secteur CHR et comment les commerçants et acteurs du secteur peuvent s’y préparer efficacement.
L’automatisation et la digitalisation : plus qu’un luxe, une nécessité
On ne parle plus simplement de tablettes pour prendre la commande ou de QR codes pour accéder au menu. En 2025, la vague digitale prend plus d’ampleur avec :
- Des bornes de commande intelligentes : Capables de recommander des produits selon les préférences des clients.
- Des systèmes de gestion de stock automatisés : Connectés aux ventes en temps réel pour limiter le gaspillage alimentaire.
- Des outils CRM adaptés au CHR : Pour fidéliser les clients via des campagnes ciblées, parfois localisées selon la météo ou les événements locaux.
Certaines enseignes, comme de jeunes chaînes de restauration rapide en France, ont déjà intégré l’IA pour adapter leur carte en fonction des tendances de consommation locale. Résultat ? Une hausse de 8 à 12 % du panier moyen. Quand les chiffres parlent, les réticences s’effacent.
Vers une offre plus durable : le virage écologique n’est plus optionnel
Le client de 2025 est informé, exigeant, et souvent sensible aux questions environnementales. Cela influence directement ses choix de consommation. Adopter une démarche écoresponsable, c’est avant tout répondre aux attentes d’une clientèle de plus en plus consciente, mais c’est aussi un vecteur d’économies notables.
Voici quelques axes sur lesquels les professionnels doivent se pencher sérieusement :
- Circuits courts et produits locaux : Réduire les intermédiaires et l’empreinte carbone.
- Équipements éco-énergétiques : Fours basse consommation, éclairage LED, etc.
- Déchets alimentaires valorisés : Compostage, don à des associations, etc.
Un restaurateur lyonnais nous confiait récemment que la mise en place d’un système de tri et de valorisation des déchets lui a permis de réduire ses dépenses de traitement de près de 40 %. Un parfait exemple où rentabilité rime avec responsabilité.
L’expérience client au cœur de la stratégie
Longtemps cantonnée à la qualité de l’assiette ou du matelas, l’expérience client englobe désormais bien plus que ça. En 2025, elle se vit… et se partage. Les établissements qui l’ont compris misent sur :
- Une personnalisation poussée : Grâce aux datas collectées (dans le respect du RGPD, bien sûr), on propose au client une expérience sur-mesure.
- Des ambiances immersives : Musique, lumière, décoration, uniformes du personnel… tout est scénarisé pour marquer les esprits.
- Une interactivité numérique : Commandes via applis, avis instantanés sur des bornes, jeux-concours sur réseaux sociaux.
Est-ce vraiment utile ? Un bar à cocktails parisien travaillant son storytelling digital a vu son nombre de publications clients multiplié par 5 en quelques mois. Ce contenu partagé, gratuit, vaut parfois plus que n’importe quelle campagne sponsorisée.
Intégration des nouvelles réglementations : ça se muscle en 2025
Entre les normes sanitaires, les obligations liées à l’accessibilité, ou encore les cadres autour de la facturation électronique, le secteur CHR a fort à faire pour rester en conformité. 2025 s’annonce comme une année charnière sur plusieurs fronts réglementaires :
- La facturation électronique obligatoire : Elle s’applique progressivement selon la taille des entreprises, mais dès 2025, les TPE doivent s’y mettre.
- De nouvelles règles sur les contenants jetables : Extension de la loi AGEC, interdisant encore plus de plastiques à usage unique.
- Obligations en matière d’affichage des allergènes et des valeurs nutritionnelles : Là encore, la transparence s’impose.
Mieux vaut se faire accompagner dès maintenant par une solution de gestion spécialisée CHR. Attendre la dernière minute, c’est risquer de se prendre les pieds dans le tapis (et pas que fiscalement).
La montée en puissance du snacking premium
Le snacking n’est plus synonyme de sandwich triangle fade. En 2025, les consommateurs veulent manger vite… mais manger bien. C’est là qu’intervient le concept de snacking premium :
- Produits frais et recettes travaillées : Wraps au saumon gravlax, salades à base de quinoa bio, burgers végétariens gourmets, etc.
- Formats adaptés à la mobilité : Éco-emballages, consommation debout ou en livraison.
- Positionnement marketing haut de gamme : Branding travaillé, design épuré, noms de plats créatifs.
Les professionnels du secteur CHR qui n’investissent pas ce créneau pourraient se voir grignoter leur clientèle par de jeunes enseignes innovantes hyper-réactives. On assiste à une hybridation du snacking et du bistronomique.
Les nouvelles attentes RH : le bien-être, levier de fidélisation et de productivité
Post-Covid, le personnel du CHR n’a jamais été aussi volatil. Turnover élevé, difficultés de recrutement, absentéisme… Les candidats ont gagné en exigence. En 2025, les établissements qui recruteront et garderont leurs équipes seront ceux qui auront su mettre en place :
- Des horaires flexibles et adaptés : Plus personne ne veut enchaîner des semaines à 60 heures.
- Des formations montées en interne : Valorisation des carrières, montée en compétence, accompagnement personnalisé.
- Des lieux de travail conviviaux : Espaces de pause dignes de ce nom, kitchenettes propres, etc.
Un hôtel breton interviewé récemment par SuperCommerce a installé une solution de suivi du bien-être de ses employés via une appli interne. Bilan ? Moins de 10 % de turnover en 2024, soit trois fois moins que la moyenne nationale du secteur.
Les collaborations locales : redonner du sens au commerce
Le client moderne en a assez du “copié-collé” gastronomique. Ce qu’il cherche ? Du sens, de la singularité et une histoire à raconter. D’où la montée en puissance des collaborations entre établissements CHR et artisans ou producteurs locaux.
- Cafés torréfiés localement, à mettre en avant dans une carte des boissons.
- Menus co-créés avec des chefs ou producteurs régionaux, pour une touche d’authenticité.
- Événements éphémères collaboratifs, type brunch dominical avec un fromager local.
Ces partenariats renforcent non seulement l’ancrage territorial de l’établissement, mais améliorent également sa visibilité médiatique. La presse raffole de ce genre d’initiatives. Et le bouche-à-oreille local fait le reste.
Une année de transition… dans l’action
S’adapter aux tendances à venir dans le CHR demande anticipation, souplesse et lucidité. Il ne s’agit pas de suivre aveuglément tout ce qui sonne « nouveau », mais bien de choisir les transformations qui font sens pour votre établissement, vos clients et vos équipes.
L’année 2025 sera exigeante, mais pleine d’opportunités pour ceux qui maîtrisent leur stratégie. Digitalisation, durabilité, expérience client, gestion RH, alimentation locale… autant de leviers qui peuvent vous permettre de passer un cap.
Restez à l’écoute, testez, mesurez, apprenez. Et si vous cherchez les bonnes solutions, vous êtes déjà au bon endroit : SuperCommerce.fr est là pour vous aider à faire les bons choix et à faire grandir votre entreprise.